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LA CUISSON DES VOLAILLES

La volaille a la particularité de pouvoir s'adapter à différentes cuissons et préparations. Tout simplement grillée, la volaille peut être aussi marinée, émincée ou farcie. L'été, les viandes de volailles conviennent parfaitement au barbecue et à la réalisation de brochettes.

Le poulet

Entier
1 heure environ par kilo rôti au four ou à la broche à 230°. Arrosez-le souvent avec le jus de cuisson.

Pour une cuisson en cocotte à feu modéré, prévoir 1 heure 50 pour 1,8 kg.

En morceaux
35 min braisés
25 à 30 min au four
30 min environ (15 min par face) grillé au four avec le gril ou au barbecue

Les blancs
8 à 10 min à la poêle sans la peau et à feu doux

La pintade

Entière
55 min / braisée en cocotte
1 heure / rôtie au four

La pintade peut être aussi cuite à l’étouffée, ce qui dessèche moins la chair. Pour que celle-ci soit moelleuse, farcissez-la d’un petit-suisse, d’un yaourt ou de fromage blanc.

En morceaux (suprêmes)
7 à 12 min à la poêle
15 min en papillote au four

La cuisson en papillote permet de cuisiner sans matière grasse.

Le chapon

15 min par 500g rôti au four ou à la broche
Four Thermostat 4/5 (140 à 150°C).

Préparer le mélange suivant :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique éventuellement

Badigeonner votre volaille du mélange précédent et verser le restant dans votre plat.

Enfourner votre volaille recouvert d’un papier aluminium.

Augmenter progressivement la température du four jusqu’à 200 - 220°C (Thermostat 8), cette étape demandera environ 2 heures 45 mn. Saler en fin de cuisson.

Les volailles farcies

Temps de cuisson : environ 25 min par livre (500g).
Four Thermostat 4/5 (140 à 150°C)

Préparer le mélange suivant :

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique éventuellement

Badigeonner votre volaille du mélange précédent et verser le restant dans votre plat.

Enfourner votre volaille recouvert d’un papier aluminium.

Augmenter progressivement la température du four jusqu’à 200 220°C (Thermostat 8). 10 min avant la fin du temps prévu, retirer l’aluminium, arroser bien votre volaille avec le jus de cuisson et laisser dorer.

Saler en fin de cuisson.

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