Err

COMMENT BIEN DÉCOUPER UNE VOLAILLE ?

Toutes les volailles se découpent de la même façon. Equipez-vous d’un long couteau aiguisé et d’une grande fourchette et laissez-vous guider...


Les cuisses

  • Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l’articulation.
  • Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.
  • Si c’est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de la cuisse et le pilon.

Les ailes

  • Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette.
  • Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile). Le blanc vient aisément au moment de la découpe de l’aile. Quand il reste attaché à l’aile, c’est un « suprême ».

Les filets

  • Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux.
  • Pour le canard ou la canette, prélever les filets en « aiguillettes » longitudinales. Le blanc est appelé « filet » lorsqu’il est complètement désossé.

Les "sot-l'y-laisse"

  • Les sot-l’y-laisse sont deux morceaux de chair exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes.
  • Retourner la volaille et avec la pointe du couteau, détacher les sot-l’y-laisse en les décollant de leur creux.
Déjà client ? Entrez votre e-mail et mot de passe :Première visite ?Enregistrez-vous
Meilleures ventes

NOS COLIS

Colis découverte
A partir de 41,00 €

 

Colis familial
A partir de 85,00 €

Recevez notre lettre d'informations.